{"id":1537,"date":"2011-10-08T14:35:58","date_gmt":"2011-10-08T12:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chiller.at\/?p=1537"},"modified":"2011-10-08T13:54:23","modified_gmt":"2011-10-08T11:54:23","slug":"murgh-massalam-%e2%80%93-hendl-in-mandelsauce","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.chiller.at\/?p=1537","title":{"rendered":"Murgh Massalam \u2013 Huhn in Mandelsauce"},"content":{"rendered":"

Indisch ist meine Lieblingsk\u00fcche, sie ist komplex und ich koche normalerweise mit Hilfe eines Kochbuchs. Durch dieses lasse ich mich inspirieren und helfe mir Gew\u00fcrztechnisch einen guten Weg zu finden. Die Versuche indische K\u00fcche nachzuahmen (wie z.B. bei Samrat<\/a>) sind nicht einfach und ich bin meist ein wenig frustriert, dass es mit der S\u00e4migkeit und Co. nicht immer so hin haut… Dieses Rezept ist aber mittlerweile ausgereift!<\/strong><\/p>\n

Kochzeit+Vorbereitung: 1h 30min
\nf\u00fcr ~4 Personen<\/p>\n

Eine Warnung sei hier ausgesprochen: Indisch ist nicht jeder Geschmacksknospen Sache. Es kommen viele Gew\u00fcrze zum Einsatz, die in unseren Graden eher unbekannt sind und interessante, ungewohnt schmeckende Speisen entstehen lassen. (Woher bekomme ich sie?<\/a>)<\/p>\n

Es kann sein, dass dieses Rezept \u00fcberhaupt nicht mundet (meiner Mutter schmeckt es garnicht, sie mag indisches Essen auch nicht besonders).<\/p>\n

[spoiler show=“Zutaten“ hide=“Kompakt“]<\/p>\n\n\n\n\n
Marinade\/Fleisch<\/strong>
\n400ml Naturjoghurt (10% Fett)
\n1,5 TL<\/a> Ingwerpaste
\n2 TL<\/a> Knoblauchpaste
\n500g H\u00fchnerfleisch, klein geschnittenes<\/td>\n		Sauce:<\/strong>
\n\u00d6l
\n2 Zwiebel<\/a> in Scheiben geschnitten
\n1 TL<\/a> Ingwerpaste
\n1,5 TL<\/a> Knoblauchpaste
\nStage I:<\/strong>
\n4 Kardamomkapseln, einmal mit dem St\u00f6\u00dfel angedr\u00fcckt, damit sie aufplatzen
\n8 Nelken
\n16 schwarze Pfefferk\u00f6rner
\n1 TL<\/a> K\u00fcmmel, ganz<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n
Garnier<\/strong>
\nKorianderbl\u00e4tter, gehackt
\n1 TL<\/a> Safranf\u00e4den
\n2 EL<\/a> Schlagobers<\/td>\n		<\/strong>Stage II:<\/strong>
\n1 TL<\/a> Chilipulver (echtes)
\n1 TL<\/a> Kurkuma
\n1,5 TL<\/a> Koriandersamen, im M\u00f6rser zerrieben
\n1,5 EL<\/a> Mandeln, gerieben
\n1,5 EL<\/a> Mandeln, gehobelt
\n400g griechisches Joghurt (10%)
\n2 EL<\/a> Rosinen
\nSalz<\/td>\n		<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Woher bekomme Ich spezielle Gew\u00fcrze wie die Pasten? Bitte klicken<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Zutaten: gelben Knoblauchreis<\/a><\/strong><\/p>\n

[\/spoiler]<\/p>\n

[spoiler show=“geordnete Einkaufsliste“ hide=“Kompakt“]<\/p>\n

800ml griechisches Naturjoghurt (10% Fett)
\n2 EL<\/a> Schlagobers
\n2 Zwiebel<\/a>
\n500g klein geschnittenes H\u00fchnerfleisch
\n\u00d6l
\n1,5 EL<\/a> Mandeln, gerieben
\n1,5 EL<\/a> Mandeln, gehobelt
\n2 EL<\/a> Rosinen
\nSalz<\/p>\n

4 Kardamomkapseln
\n8 Nelken
\n16 schwarze Pfefferk\u00f6rner
\n1 TL<\/a> K\u00fcmmel, ganz
\n2,5 TL<\/a> Ingwerpaste
\n3,5 TL<\/a> Knoblauchpaste
\n1 TL<\/a> Chilipulver (echtes, nicht Kotany, da dieses keinen guten Geschmack hat
\n1 TL<\/a> Kurkuma
\n1,5 TL<\/a> Koriandersamen
\nKorianderbl\u00e4tter
\n1 TL<\/a> Safranf\u00e4den
\n[\/spoiler]<\/p>\n

Vorbereitung:<\/strong>
\n Marinade:<\/span> Fleisch, Joghurt und die Pasten in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und anschlie\u00dfend ca. eine Stunde ziehen lassen.
\nZwiebelpaste:<\/span> Zwiebelscheiben scharf anbraten (bis einige R\u00e4nder braun sind), danach glasig weiterd\u00fcnsten und anschlie\u00dfend zu einer Paste verarbeiten (z.B. mit einem Stabmixer)
\nStage I\u00a0<\/span> und Stage II<\/span> jeweils in einer Sch\u00fcssel vermengen.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nIngwer-, Knoblauch- und Zwiebelpaste mit etwas \u00d6l in einer WOK-Pfanne goldbraun braten. Danach Stage I<\/strong> hinzuf\u00fcgen ein paar Minuten r\u00f6sten und das marinierte Fleisch beimengen- Dieses einige Minuten ordentlich hei\u00df anbratenund immer wieder wenden, danach weiterbraten bis das Fleisch au\u00dfen wei\u00df ist.
\nZu guter Letzt Stage II<\/strong> hineingeben und gut umr\u00fchren. Auf kleiner Flamme und zugedeckt weiterkochen lassen.<\/p>\n

Nun ist ein guter Zeitpunkt den Reis hinzustellen, ich habe hierf\u00fcr einen gelben Knoblauchreis<\/a> genommen. Sobald dieser vor sich hin k\u00f6chelt, Schlagobers und Safran in einer kleinen Schale verr\u00fchren und (~10min) ziehen lassen.<\/p>\n

Vor dem Servieren Safran-Schalgobers-Gemisch in das Mandlhendl einr\u00fchren und mit Korianderbl\u00e4ttern bestreuen.<\/p>\n

Mahlzeit!<\/p>\n